Поговорим о таком старинном блюде, как «Полотки»? Слышал, его порой повторяют и сегодня. Согласно мнению знатоков, полоток (или полтевое мясо) являет собой половину соленой, вяленой и копченой тушки без костей. В XVIII-XIX веках приготовление полотков было нередким явлением в период забоя домашних пернатых или вылова речных обитателей. Полотки не раз упоминаются в русской классике при описании различных застолий и трапез. Причем, если судить по содержанию дошедших до нас литературных источников, они не были каким-то особым деликатесом...

Полоток (полтевое мясо) – половина распластанной копченой, вяленой, высушенной в печи или соленой птицы без костей.  В 18-19 веках, в период массового забоя птицы полоток был очень распространенным блюдом на столе зажиточных господ . Салтыков-Щедрин в Пошехондской старине писал: «В особенности ненавистны нам были соленые полотки из домашней живности, которыми в летнее время — нас кормили чуть не ежедневно».  Вот так бывает… Вариант 1 Ингредиенты Гуси – 20 шт. (32 кг) Соль- 1 кг Селитра (консервант) – 50 гр...