Выбор говядины может стать непростой задачей для потребителя, ведь качество мяса зависит от множества факторов, начиная с породы скота и заканчивая условиями хранения продукта. Чтобы не допускать ошибок при выборе говядины, важно обратить внимание на некоторые ключевые аспекты, обоснованные научными исследованиями. 1. Порода и возраст скота Одним из фундаментальных факторов, влияющих на качество говядины, является порода и возраст животного. Согласно исследованиям, опубликованным в "Journal of...

Чтобы говядина была вкусной и сохраняла свои питательные вещества, надо уметь правильно выбрать куски мяса и знать, что из них можно приготовить и как. Качество мяса Качество мяса зависит от многих показателей: от породы животного, от его упитанности, от возраста животного, желательно чтобы не старше 2 лет, от кормов и многого другого. Хорошее мясо должно содержать не более 40-50% воды. Если в мясе 60-70% воды, то это значит, что на полезные вещества осталось всего 30-40%, что явно недостаточно...

Степень свежести говядины можно определить по таким органолептическим показателям, как цвет, запах и влажность, отметил в интервью радио Sputnik операционный директор компании "Стейковка" Дмитрий Рылев. "Мясо не должно быть заветренным. Каждая анатомическая часть говядины имеет определенную структуру волокон, однако любой кусок мяса должен быть упругим и влажным. Основной показатель – это белый жир. Свежая говядина может иметь цвет от темно-розового до темно-красного. Если вы видите кусок мяса в...