Эти два вопроса задали нам в нашем телеграм-канале. Отвечаем. Хлебопекарные дрожжи — мезофильные микроорганизмы. Лучше всего они чувствуют себя при 29-30 °C. При 40-45 °C они теряют способность размножаться, при 55 °C и выше их белки денатурируются, то есть сворачиваются, и дрожжи прекращают свою жизнь. Температура мякиша хлеба, который только что достали из печи — 96-98 °C, корки — ещё выше. Никаких живых дрожжей там нет. (Кстати, основные продукты их деятельности — углекислый газ и этиловый спирт...

Учёные всего мира забили тревогу. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Люди забыли вкус настоящего хлеба. Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. Знаменитые крестьянские закваски (закваска – это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода) готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы...