Характеристика дефекта. Ржаной или ржано-пшеничный хлеб обжимистый, низкий, словно сжатой формы, со стороны пода края тоже приподнятые закругленные, в результате чего хлеб на разрезе имеет форму овала. При этом сопутствующими дефектами идут плотный крошковатый мякиш, мелкопористый, с низкой эластичностью. Иногда под корками - уплотнение, частичный кольцевой закал, разрыв формовочного шва. Причины дефекта: 1. Низкая дозировка воды, в результате чего слишком крутое и плохо разрыхленное тесто. 2...

Хлеб, как известно, всему голова. Магазины просто поражают широким ассортиментом хлебобулочных изделий, хлеб можно выбрать на любой вкус: цельнозерновой, бездрожжевой, на закваске, без муки, овсяный, ржаной, пшеничный. Производители уверяют, что хлеб так полезен, в составе только натуральные ингредиенты. Правда, познакомившись с составом, убеждаешься, что это не так, да и хранится современный хлеб по несколько дней, не черствея. Так что к натуральности хлеба есть много вопросов. Хлеб, испеченный...