Лучшим аперитивом многие эксперты признают херес, и это — справедливо. Это крепленое вино прекрасно стимулирует аппетит, а подать его можно на любом этапе трапезы. В отличие от других типов благородных напитков, херес отлично сочетается с жирными блюдами, холодными закусками и даже с копченой рыбой. Это возможно благодаря насыщенному вкусу, стойкому аромату, которые достигаются с помощью уникальной технологии производства этого напитка. Родиной хереса является испанская Андалусия, здесь производят это вино крепостью около 20 градусов...

Рассмотрим этапы классического процесса производства хереса. Сразу отмечу, что сегодня часть процессов автоматизирована, но традиционная схема выглядит так: 1) сбор урожая (до сих пор в основном осуществляется вручную). 2) заизюмливание (soleo): виноград перебирают вручную и раскладывают на травяных циновках (esparto) на солнце. Это повышает содержание сахара и понижает присутствие яблочной кислоты и дубильных веществ. 3) первый отжим - давление в лагаре (пресс) – деревянное корыто площадью 5 кв...