Привет, кулинарные экстремалы и любители того, что дрожит на тарелке! Сегодня мы погрузимся в увлекательный мир студня — блюда, которое наши предки придумали, чтобы доказать: даже из того, что обычно выбрасывают, можно сделать нечто, за что не стыдно брать деньги в ресторане. Студень (он же холодец) — это не просто застывший мясной бульон с кусочками мяса. Это целая философия безотходного производства, когда-то придуманная нашими прагматичными предками. Представьте: зарезали корову, мясо съели, а...

Студень, или холодец, был не просто блюдом, а настоящим символом русской дворянской кухни. В усадьбах его готовили с особым шиком, используя редкие ингредиенты и сложные технологии. Рецепты передавались из поколения в поколение, а подача становилась предметом гордости хозяев. Первые упоминания о студне в русской кухне относятся к XVI веку, но именно в дворянских усадьбах XVIII–XIX веков это блюдо достигло совершенства. По данным историков, в меню знатных семей он присутствовал в 90% случаев во время зимних праздников...