Консоме — блюдо французского происхождения с интересной историей. Это очень крепкий соленый бульон, который в классическом варианте готовят из говядины и курицы. Главное свойство блюда — прозрачность. Красивый цвет консоме достигается благодаря тому, что бульон готовится из предварительно запеченного мяса. Бульон консоме был создан специально для армии Наполеона в конце XVIII века. Соленый и крепкий бульон длительного хранения для питания солдат приготовил повар Николя Аппер. Название блюда произошло от французского слова Consomm, которое переводится как «долгий»...

Консоме с пастой и пашотом.  Посмотрим, что пишут про консоме в кулинарной азбуке, в сети — Консоме – самое подходящее для зимы первое блюдо. Это крепкий, осветленный и соленый двойной бульон, сваренный из мяса, который современная кухня не совсем справедливо считает вредным, а кухня старинная считала укрепляющим для ослабленного организма. В ресторанной подаче консоме предусматривает приложение в виде пирожка или яйцо-пашот. Знатоки же считают консоме "удовольствием для избранных" и даже небольшим кулинарным подвигом для хозяйки...