Консоме — блюдо французского происхождения с интересной историей. Это очень крепкий соленый бульон, который в классическом варианте готовят из говядины и курицы. Главное свойство блюда — прозрачность. Красивый цвет консоме достигается благодаря тому, что бульон готовится из предварительно запеченного мяса. Бульон консоме был создан специально для армии Наполеона в конце XVIII века. Соленый и крепкий бульон длительного хранения для питания солдат приготовил повар Николя Аппер. Название блюда произошло от французского слова Consomm, которое переводится как «долгий»...

Согласитесь, есть салаты для галочки, а есть — те, что становятся легендой домашних застолий. «Жозефина» — как раз из второй категории. Это не просто очередное сочетание вареной свеклы с майонезом. Здесь слоистая текстура раскрывается постепенно: сначала вы чувствуете пикантную остроту сыра и чеснока, затем — сладковатую, землистую глубину свеклы, а в финале — сочную свежесть и легкую кислинку. Такой салат хорош и как самостоятельная закуска на праздничный стол, и как плотный перекус в будний день, и даже как начинка для тарталеток, если гостей нужно удивить красивой подачей...