Рецепт этого сыра я узнала около 10 лет на курсах ведической кулинарии. Вели его кришнаиты, вегетарианцы, которые употребляют молочные продукты. И такой сыр они делали для себя сами постоянно. Так что рецепт работающий, проверенный годами. Этот сыр не плавится. Его можно обжарить со специями, очень вкусно добавлять в овощные рагу кубики такого сыра. Из него даже сладости делают (но вот мне они не очень нравятся, я предпочитаю просто кусочек такого сыра с овощами или к чашке кофе). Безусловно, самый вкусный сыр будет из деревенского/фермерского молока...

Покупая сыр и молочные продукты, нужно всегда читать состав. В йогуртах может быть желатин, в сырах всегда есть сычужный фермент. Вегетарианцам не подходит сыр с сычужным ферментом животного происхождения. Животный фермент получают из желудков телят, это традиционная технология производства твердого сыра. До появления лабораторий сыроделы высушивали их, толкли и добавляли в молоко. Сейчас кроме животного фермента используют микробиологический — на основе бактерий. Вегетарианцам подходит сыр именно с таким ферментом в составе...