И так сначала разберемся, почему живой рак, который ползает на дне, имеет свой естественный зеленовато-бурый цвет, такой цвет хорошо маскирует его от любых врагов? Зеленовато-бурый цвет придают ему особые белки, находящиеся в его защитном панцире, главным образом бета-крустоцианин, название которого состоит из двух корней: crusto, от Crustacea, то есть "ракообразные" по латыни и Cyan, то есть "сине-зеленый цвет". У живых раков этот белок связывает пигментарные молекулы и в том числе каротиноид астаксантин...

Прекрасная идея для розыгрыша. Оказывается, если рака опустить в водку, сначала он перестанет двигаться, а потом покраснеет как варёный. Если же недвижимого рака вытащить на воздух, через некоторое время он снова начнёт возвращаться к своей прижизненной цветовой гамме, и, мучимый похмельем, начнёт двигаться. Причина этого в пигментах, находящихся в его панцире. Белок бета-крустоцианин обеспечивает раку сине-зелёный цвет, он же связывает вещество под названием астаксантин...