Думаю, что новичкам это будет интересно. Тем более, что подобные вопросы мне задают. И так, приступим. Напомню, что нектар и мёд - небо и земля. С цветков насекомые забирают практически воду. Влажностью под 90% и выше. А также с большим содержанием сахарозы. Если влагу можно выпарить, то с тростниковым сахаром сложнее. Поскольку пчелиный организм его в чистом виде не усваивает. И для этого оную молекулу разбивают ферментами. Кроме того, если запечатать не переработанный сироп, то он гарантированно сядет...

В инвертированном сахарном сиропе кристаллизация сахара не происходит по следующим причинам: В итоге, из-за наличия разных видов сахаров с различной растворимостью и нарушенной структурой, инвертированный сахарный сироп не кристаллизуется так легко, как обычный сахарный сироп. Это делает его ценным ингредиентом в кондитерском...