🍯 Инвертный сироп — это особый вид сахара, который получается из обычного сахара (сахарозы). Это очень важное вещество, которое нашло свое применение в различных областях, начиная от медицины и заканчивая кулинарией.  Сегодня в статье на очень простых примерах я объясню, что такое инвертный сироп, и почему результат химической реакции называется физическим термином :) Если говорить очень просто, то при добавлении воды и катализатора (кислота или фермент) к сахару происходит разложение сахарозы на два других вида сахара - глюкозу и фруктозу (иными словами – процесс гидролиза)...

В инвертированном сахарном сиропе кристаллизация сахара не происходит по следующим причинам: В итоге, из-за наличия разных видов сахаров с различной растворимостью и нарушенной структурой, инвертированный сахарный сироп не кристаллизуется так легко, как обычный сахарный сироп. Это делает его ценным ингредиентом в кондитерском...