Разберем 3 самых распространенных причины почему трескается ганаш? В конце рассказываем небольшой секрет как придать ганашу эластичность и как исправить ситуаци, если уже треснул ганаш. 1️⃣ Трескается из-за влаги. Ее мало либо в торте, либо в среде в которой он стоит. После сборки торта каждый элемент будет перераспределять влагу. Если бисквит слишком сухой, он вытянет влагу из крема, начинки, ганаша что и спровоцирует трещины. Храните торт в коробке или накрывайте крышкой, таким образом ваш торт не заветривается и холодильник не будет из него вытягивать влагу...

Пришло время поделиться с вами рецептом одного из самого популярного крема, ганаш — это эмульсия из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов и тортов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктовыми пюре, кофе, алкоголем и прочим, о чем мы поговорим позднее :) Классический Ганаш бывает трех типов: Можно заметить, что соотношение шоколада разное, на это есть несколько причин. Одна из них - какао масло содержащееся в шоколаде, всех больше содержание какао масло в темном шоколаде, меньше в белом шоколаде...