Обидно, когда стараешься сделать идеальный чизкейк, а достаешь из духовки сухой, растрескавшийся ком непонятно чего. Такая страшная картина, конечно, не всегда. Иногда появляются просто небольшие трещины, не влияющие на вкус. Но мы же с вами хотим идеальных десертов. Так что будем разбираться, почему так получается. 1. Слишком сильное взбивание. При взбивании сыра важно избегать излишнего попадания воздуха в массу. При выпекании воздух поднимает чизкейк, который потом оседает, и появляются трещины...

Чизкейк требует точности: даже небольшие ошибки приводят к трещинам или сырой середине. Разберём 3 ключевых момента, которые гарантируют идеальный результат. Проблема: Чизкейк с трещинами. Как избежать: ✔ Сырная масса: Перемешивайте вручную или на минимальной скорости. Взбивание насыщает массу воздухом — это риск трещин. Проблема: Трещины сверху, сырая середина. Как исправить: ✔ Температура: 155–160°C (как в проверенном рецепте). Без конвекции! ✔ Водяная баня: Обязательна! Без неё чизкейк пересушится...