Почему тесто при выпечке получается сухим? 1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышны, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент. Что нужно для того чтобы тесто было пышным? Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды...

Как тонко раскатать тугое тесто на лапшу? Мой маленький секрет. Обожаю суп с лапшой, хоть куриный, хоть молочный.  Но как часто бывает, то времени нет, то желания возиться. Для вкусной лапши нужно тугое, замешанное на одних яйцах тесто. А тугое тесто тяжело раскатывать, и я приловчилась катать полосками. Сперва раскатываю лепешку, насколько хватает сил.  Затем складываю лепёшку и разрезаю на полоски, я делаю не сильно широкие, примерно 5 см.  Не люблю длинную лапшу, но это дело вкуса. Беру эту полоску и её уже легко раскатать до нужной толщины...