Работаю на многих предприятиях и вижу, что персонал не соблюдает технологические регламенты по раскатке слоёного теста. Одни не знают этих нюансов, другие торопятся побыстрее выполнить сменное задание, а у третьих вообще нет условий для отлёжки теста между раскатками. А потом ищем, откуда "ноги растут". Почему слои неравномерные, почему слойка похожа на слоёную булку и где обещанные те самые 256 слоёв. Основные моменты, которые важно соблюдать при раскатке слоёного теста. 1. Если вы используете...

Причин неудач с тестом может быть много. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует понимания многих тонкостей и нюансов, поскольку тесто очень капризно и его поведение может быть непредсказуемым. 🔺 тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми - избыток воды 🔺 тесто плохо бродит, готовые изделия получаются жесткими - недостаток воды 🔺 тесто долго бродит, изделия соленые на вкус, корочка бледная - слишком много соли 🔺 изделия получаются мутными, безвкусными - недостаточное...