Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

Вот смешали вы все по рецепту, отправили в печку, и ждете. А что же там, за прозрачной дверцей происходит? Процесс выпечки очень легко разложить на составляющие, тогда становится лучше понятно, какие ингредиенты за что отвечают. Если объяснять упрощенно, то в процессе выпечки постепенно прогревается тесто - от поверхности к внутренней его части. И это прогревание инициирует различные события, меняющие структуру теста. Все эти события перечислены далее, и не всегда они поочерёдны, некоторые из них случаются одновременно...