Сулугуни – грузинский рассольный сыр без корочки. Он белого или бледно-жёлтого цвета, с плотной однородной, эластичной, немного слоистой структурой, приятным кисломолочным чистым вкусом и запахом, в меру солёный. Обычно сыр сулугуни вырабатывается из коровьего молока или смеси коровьего и буйволиного. До сих пор в ходу две версии происхождения сыра, но народная грузинская расшифровка  трактует сулу – как сули (душа) и гуни – как гули (сердце). Приготовление сулугуни в чём-то схоже с производством южно-итальянского проволоне...

Сегодня мы с вами приготовим настоящий грузинский сыр сулугуни. У него очень узнаваемый пряный вкус и эластичная текстура, которые ни с чем не спутать. Такой сыр станет звездой любого застолья, будь то закуска, добавка к салату или начинка для горячих блюд. Готовить его дома — чистое удовольствие, ведь вы будете уверены в каждом ингредиенте и сможете насладиться свежайшим вкусом. Приступим к работе: не бойтесь экспериментировать, но строго следуйте рецепту, и у вас обязательно получится отменный сулугуни...