Вы наливаете эспрессо в стакан с растительным молоком — и вместо гладкого капучино видите творожистые хлопья. Гости недовольны, бариста в стрессе, порция уходит в раковину. Знакомо? Это не «брак» в работе и не «плохое молоко». Это химия. И сегодня мы разберём её до молекул — чтобы вы могли выбирать ингредиенты осознанно, а не методом проб и ошибок. Почему растительное молоко сворачивается? 1. pH-конфликт: почему кислотная среда кофе разрушает растительную эмульсию Эспрессо — кислая среда (pH 4,5–5,5)...

Видите на полках магазинов кучу растительного молока, и бариста каждый раз настойчиво предлагает латте на банановом? Помогаем разобраться во всех вопросах в нашей статье! Ведь альтернативное молоко всё больше и больше захватывает мир и полки магазинов. Мы решили составить полноценный гид по миру растительного молока, в котором ответим на все ваши вопросы, поехали! А ещё у нас есть свой телеграм - там ещё больше гидов, обзоров и крутых мест, подписывайтесь! Щепотка предыстории Растительное молоко изобрели ещё китайцы...