Мои "правильные" сырники: никогда не "расползаются" и всегда очень пышные и вкусные (только так их и готовлю)
Сырники: почему разваливаются и мокнут — наука творожного белка, влаги и крахмала
Сырники расплылись по сковороде в бесформенную массу, «поплыли» сывороткой на тарелке, развалились при переворачивании — три классических дефекта. На домашней кухне их списывают на «плохой творог» или неудачный рецепт. На деле это прямое следствие непонимания трёх факторов: исходной влажности творога, осмотического действия сахара и соли и работы двух связующих — яичного белка и крахмала. Сегодня разберем, как управлять этими процессами. Творог — это казеиновый сгусток, из которого удалена сыворотка...
Почему сырники расползаются? Дело не в твороге: вот, что точно работает
Есть блюда, которые связывают поколения. Сырники – одно из таких. Но вот беда – сколько раз слышали: "У меня сырники разваливаются, растекаются, превращаются в кашу на сковородке!" Знакомо? Так вот, у меня есть простой рецепт, который работает безотказно. Творог Начинаем с самого главного – творога. Если он магазинный в пачке, просто открываем. Если домашний или зернистый, обязательно протираем через сито или пробиваем блендером буквально секунд 10. Масса должна быть однородной, без комочков. Если...