У меня опадают профитроли и эклеры 😞
Воздушные профитроли.
Приготовим профитроли. Происхождение профитролей связано с французской выпечкой. Профитроли - это сладкое кондитерское блюдо, которое можно подавать с различными видами сливочных начинок. Профитроли приготавливают из заварного теста, которое содержит большое количество яиц, кроме яиц в тесто входят вода, сливочное масло или маргарин, соль. Заварное тесто отличается от других видов теста тем, что при его приготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, образующиеся при выпечке. Во время заварки муки кипящей водой с маслом и солью клейковина ещё до выпечки в сыром тесте частично уплотняется...
Почему эклеры и профитроли не пропекаются и получаются сырыми внутри❓ Обожаю всё, что связано с заварным тестом и скоро, как и обещала, я поделюсь с вами всеми секретами приготовления самых вкусных заварных пирожных (материал монтирую, подождите ещё немного 😉). А сегодня давайте поговорим о самом заварном тесте и почему у многих хозяек оно остаётся внутри сырым. ✅ Итак: 1. Духовку заранее хорошо прогреваем, в холодную ставить заварное тесто категорически ЗАПРЕЩЕНО❗ 2. Сначала устанавливаем температуру высокую, а через 10-15 минут обязательно её уменьшаем. ✔️ К примеру, я выпекаю эклеры при 190°С 10 минут, а затем уменьшаю температуру до 170°С и выпекаю ещё 20-25 минут. 3. Не заменяйте сливочное масло в рецепте заварного теста на маргарин и используйте масло 82,5% жирности. 4. А вот при каком режиме выпекать заварные изделия - здесь зависит от вашей духовки. ✔️ У меня электрический духовой шкаф и я всегдла эклеры выпекаю на стандартном режиме верх-низ, без конвекции. А вам нравятся эклеры и профитроли? Пробовали сами их готовить? 😉 👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.