Пряники — лакомство старинное, традиционное для русской культуры . Даже сегодня, когда в магазинах можно найти широчайший ассортимент различных сластей, пряники не теряют своей популярности. Традиционно пряники делали с добавлением меда — так тесто становится более рассыпчатым. Сегодня мед заменен сахарным сиропом и патокой, а обилие ароматов объясняется присутствием ароматизаторов, о чем производитель сообщает на этикетке. Какие бывают пряники? В зависимости от технологии приготовления пряники бывают заварные и сырцовые...
Причины плесневения сырцовых пряников с начинкой и способы замедления порчи без применения консервантов:
Сырцовые пряники с начинкой являются типичным представителем мучных кондитерских изделий с промежуточной влажностью. и пользуются популярностью. Однако, если не применять вспомогательных средств или консервантов, сырцовые пряники подвержены развитию микробной порчи в процессе хранения,в том числе плесневению.
На скорость плесневения пряников, как и любых мучных кондитерских изделий, влияют следующие...