Кондитер Полина 🍰
18,4K подписчиков
У тех, кто поставит ❤ эклеры будут получаться безупречными всегда. А еще в конце статьи бонус👇 ✦ Если тесто слишком жидкое, то трещины неизбежны Ведь такое тесто слабое, менее эластичное, и оно не может качественно растянуться под давлением пара изнутри. Не хотите трещин? Тогда регулируйте густоту теста количеством яиц. Иногда стоит отступить от строгой рецептуры, ведь качество муки и степень заваривания всегда разная. А, значит, и количество яиц в тесте может меняться. ✦ Часто эклеры трескаются,...
2 года назад
Евгения Полевская | Это просто
469K подписчиков
Сегодня по вашим многочисленным просьбам готовим заварные пирожные. Расскажу, почему эклеры опадают, почему трескаются и как же их правильно отсадить, чтобы этот чудесный и любимый с детства десерт получился у всех с первого раза. ИНГРЕДИЕНТЫ: Заварное тесто: молоко - 125 мл вода - 125 мл соль - щепотка ванилин - щепотка сахар - 1 ч.л. сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г мука - 150 г яйца - 4-5 шт. Крем №1 "Маскарпоне" маскарпоне - 250 г сливки (от 30%) - 125 мл сахарная пудра - 35 г Крем №2 "Шоколадный" маскарпоне - 250 г сливки (от 30%) - 125 мл сахарная пудра - 35 г какао - 2 ст...
4 месяца назад
Евгения Полевская | Это просто
469K подписчиков
ЭКЛЕРЫ пересушенные, потресканные, клёклые, сырые внутри
Если вы тоже сталкивались с такими проблемами постараюсь разъяснить главные ошибки при их приготовлении ⤵️

❓ПОЧЕМУ ОПАДАЮТ
1️⃣ Очень влажное тесто, лучше его подсушивайте
2️⃣ Нехватка времени в процессе выпечки, стенки должны хорошо закрепиться. Если вы достанете эклеры раньше времени, влага всё ещё продолжит испаряться и, к сожалению, эклеры опадут
✔️ По этим же причинам и остаются сырыми

❓ПОЧЕМУ ЭКЛЕРЫ ТРЕСКАЮТСЯ
1️⃣ Очень много воздуха внутри теста – мы не спешим, тесто не взбиваем, а перемешиваем миксером на слабых оборотах.
2️⃣ Переложив в кондитерский мешок, необходимо тесто размять руками, чтобы выгнать воздух
3️⃣ Конвекция – при таком режиме эклеры не выпекаем, только в режиме верх-низ

❓КАК ОТСАДИТЬ РОВНО ЭКЛЕРЫ
1️⃣ Используем кондитерский мешок и насадку «открытая звезда» или «закрытая звезда» с зубчиками. Зубчиков должно быть 17-20 шт.
2️⃣ Важно время – нужно отсадить 200, 300, 500 эклеров, чтобы руки поняли, как это делать, в общем, здесь важен опыт.

А вы готовите дома эклеры? Какие секретики знаете, делитесь 😉

👉 ПОДПИШИТЕСЬ на канал "ЭТО ПРОСТО с Евгенией Полевской", чтобы узнавать новые рецепты, советы кулинарного мира.
4 месяца назад