Приготовили желе, а оно никак не застывает? О причинах кулинарной неудачи рассказал в беседе с редакцией News-hub шеф-повар Иван Кудряшов. "Самая главная ошибка — это когда добавляют желатин в слишком горячую массу. Из-за этого компонент просто деактивируется и становится неэффективным...

Если желатин не сработал, то никакого упругого желе и стабильного конфи не получится. Я раскрою свои секреты и поделюсь в статье 5 факторами, влияющими на процесс желирования! 1. Первый неприятель желатина — энзимы. Если вы сейчас подумали: «Но я не добавляю никаких энзимов…», возможно вы не правы 😊 Энзимы содержатся во многих тропических фруктах: в ананасе, папайе, маракуйе, дыне… Энзимы это, проще говоря, ферменты. Они просто берут и разрушают желатин! Что делать, если всё-таки хочется сделать...