Часто ли вы сталкивались с ситуацией, когда достаешь из холодильника сыр, а он покрыт белыми точками? Есть или не есть, срезать или не срезать? Давайте разберемся. На самом деле существует две причины, по которым могут возникать белые точки на сыре, ниже я расскажу о них поподробнее: Соли кальция. Взаимодействуя с молочной кислотой, кальций образует соль - лактат кальция, который в последствии кристаллизуется и оседает на сыре белым налетом. Ничего вредного и страшного не произойдет, если его съесть, поэтому не спешите его выкидывать! Колонии микроорганизмов...

На поверхности сыра иногда можно обнаружить белое известковое вещество, напоминающее плесень. Но не стоит путать их — хоть это отложение и состоит из кальция, но всё же является не очень приятной «культурой». Оно обычно несъедобно и говорит о нарушении производственного процесса или неточности при хранении. Его следует удалить перед употреблением сыра. Белый налёт на сыре образуется из микроорганизмов, вовлечённых в процесс созревания. Он имеет приятный аромат и придаёт особый вкус продукту. Это естественное явление, которое необходимо для получения высококачественного сыра...