Осенне-зимние застолья сложно даже представить без солений и квашеной капусты. И как радостно, когда они получаются хрустящими, сочными, с нотками приятной кислинки. Очень вкусно и полезно. Квашеные продукты положительно влияют на пищеварение, на иммунную систему, а также препятствуют преждевременному старению. К примеру, квашеная капуста с растительным маслом обеспечивает отличную профилактику язвы желудка и заболеваний кишечника. Но случается и так, что, изрядно наигравшись с готовкой, мы получаем совершенно не то, что ожидали...

Мягкая квашеная капуста вместо хрустящей – это распространенная проблема. Вот несколько причин, почему так происходит, и как это исправить: Причины мягкой квашеной капусты: Недостаточно соли: Соль играет ключевую роль в ферментации. Она подавляет рост нежелательных бактерий и способствует образованию молочной кислоты, которая консервирует капусту и придает ей хруст. Слишком теплая температура: Идеальная температура для квашения – 18-22°C. При более высокой температуре процесс ферментации идет слишком быстро, и капуста может стать мягкой...