Картофельные зразы с фаршем, сытное и очень вкусное блюдо! Люблю их с детства
Что делать, если картофельное пюре для зраз слишком жидкое: хитрость шефа
Зразы не будут разваливаться, если следовать простым правилам и прислушиваться к советам профессионалов. Кулинарными хитростями в беседе с редакцией портала News-hub поделился шеф-повар Иван Кудряшов. "Если вы используете картофель с низким содержанием крахмала, то нужно добавить в пюре муку, перемешать тщательно и оставить, чтобы клейковина набухала...
Вот почему зразы распадаются, расплываются: 3 неявные ошибки. И почему тонкие, плотные, мучнистые: тонкости мудрых хозяек
Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему зразы, картофельные оладьи и прочие картофельные пирожки распадаются на сковородке, расплываются, теряют форму. Почему тонкие и плотные, почему “забитые” мукой удаются - как вынужденная мера. И что мы можем сделать хорошего, чтобы они были идеальными. Пышными, высокими, румяными, с хорошим картофельным вкусом и чтобы держали форму. И да: чтобы можно было их без яиц приготовить. Картофельное тесто формуют охлажденным. И будет хорошо, если это картофель в мундирах...