Приготовили камамбер, разрезали… а он не течет! Или наоборот – разливается, как растопленный шоколад. Что не так? Сыр испортился? Спокойно, все в порядке. Просто камамбер бывает разным – и сегодня разберемся, какие есть варианты. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Общепринято подразделять камамбер на 2 вида. Это классический и стабилизированный. Классический камамбер – для гурманов: ✔️ Маленькая...

У камамбера созревание идет с корки внутрь: сначала появляется мягкий «кремовый пояс» под белой плесенью, а сердцевина ещё держит форму. По мере созревания этот слой утолщается — и в какой-то момент сыр начинает буквально «плыть» при разрезе. В исследованиях это даже измеряют отдельно: толщина кремового слоя под коркой и твердость сердцевины. Забирайте рецепты и технологию приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Главная причина текучести — не «жирность сама по себе», а перестройка белковой сетки...