Давно хотел попробовать сварить борщ из борщевика. Ну не зря же он борщевик?)) Уточню, что речь идёт не про тот огромный и жгучий Борщевик Сосновского, а про его менее рослого родственника Борщевика сибирского. В старину, когда ещё на Руси капусту не выращивали, борщевик был одной из основных пищевых культур. Его заготавливали в больших количествах на зиму - солили и квасили в бочках. Века до 18 или 19 борщевик назывался просто - борщ. Вероятно именно благодаря ему известное блюдо со свеклой и получило своё название...

Главное блюдо восточнославянской кухни – борщ, ведет свою историю еще со времен Киевской Руси. Несмотря на его более чем тысячелетнюю историю, немногие знают, из чего его варили на самом деле, ведь современный, всем знакомый рецепт появился только в XIX веке. Главное овощное растение восточных славян «Род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом», – так определяет классический борщ в своем словаре Владимир Даль. Но привычные нам свекла и капуста стали основой легендарного восточнославянского супа лишь к началу XIX столетия...