Лично я считаю лесную землянику самодостаточной ягодой. Поэтому в варенье из лесной земляники на зиму редко что добавляю, предпочитаю не разбавлять другими. Хотя есть исключения. Земляника — скромная царица леса, даст фору любой ягоде. Мне очень повезло, живу рядом с лесом, поэтому варенье из лесной земляники в семье заготавливается, пусть и понемногу, но каждую зиму. Варим густое, пятиминутку, просто перетирае ягодку с сахаром. Для аромата кладем мяту, корицу, иногда добавляем малину или апельсин...

Поэтому при варке варенья крайне важно добиться того, чтобы сохранить аромат в полном объёме. А это возможно только при кратковременной варке - чем меньше время нагрева, тем ароматнее варенье. Но при этом кратковременный нагрев может не уничтожить все бактерии, приводящие к закисанию продукта. И нужно подобрать оптимальное время варки, при котором и бактерии убьются и аромат не пострадает. Нужно отметить, что лесная земляника, особенно та, которая растёт в сосновых лесах, имеет ярко выраженную специфическую горчинку...