Что такое дижонская горчица и чем она отличается от обычной, более привычной всем горчицы? Дижонская горчица изготавливается из семян горчицы определенного сорта темного цвета. Перед приготовлением темная шелуха снимается, после чего зерна приобретают традиционный золотистый цвет. История производства этой горчицы берет свое начало из города Дижон, котрый являлся главным производителем горчицы на территории Франции во времена Средневековья. Изначально в состав дижонской горчицы входил сок недозрелого винограда кислого вкуса, так называемый вержус. В настоящее время вержус, как правило, заменяется смесью винного уксуса, воды и соли. По сравнению с нашей традиционной горчицей с выраженной горечью дижонская горчица имеет более мягкий вкус и тонкий аромат. Дижонская горчица может изготавливаться как из перетертых в порошок зерен, так и с использованием целых зернышек.  В своих рецептах я часто использую именно эту горчицу. Она придает блюдам особенную утонченность и оригинальность.