Сварили вы бульон, но он получился не прозрачным, а мутным и совершенно неаппетитным. А знаете, почему? Причин, вообще-то, несколько. Бульон станет мутным, если вовремя не выбрать пену, которая образуется при закипании. Под действием тепла мясной сок выходит из продукта, и содержащийся в нем белок сворачивается, образуя пену. Важно - пену сразу же аккуратно снять, пока она остается на поверхности. Если запоздать на этом этапе, пена перемешается с бульоном и распадется на мелкие хлопья, которые осядут в отваре, делая его мутным...

Эти ошибки многие хозяйки искренне считают правилами приготовления бульона. На самом же деле именно эти невольные промахи, не грубые, скрытые ошибки - причина потери крепости бульона, прозрачности и хорошего вкуса. Что советуют шеф-повара, как поступают мудрые хозяйки: наши ошибки - и незатейливые тонкости приготовления идеального бульона. Ошибка №1. При подготовке мяса, при размораживании и разделке И про жир. Ни мясо, ни рыбу не нужно размораживать быстро. Опускать в горячую, холодную воду, отправлять под проточную...