Ответ очень простой. Дрожжи в нашей браге вырабатывают примерно поровну по массе как углекислого газа так и этилового спирта. Если этиловый спирт нас интересует в первую очередь как наш продукт, то углекислый газ выполняет несколько функций в нашем процессе. Во-первых, он вытесняет из бродильной емкости кислород, защищая таким образом нашу брагу от прокисания, так как без кислорода различные вредные бактерии жить не могут, а дрожжи с этим справляются отлично. Во-вторых, выделяющийся углекислый...

Когда брага пенится, это ну очень неудобно. А для новичка — так и вовсе катастрофа😱. И у меня не раз убегало, а потом несколько дней ощущался неприятный запах. Был случай, когда жил в квартире, по неопытности поставил две ёмкости по 30 литров полными и соседей залил (брага убежала ночью, вышло ведра два по 10 литров, наверно). Причина, если в самых общих словах, такова. Пена — это «гуляние» в жидкости пузырьков углекислого газа, выход которых — часть процесса жизнедеятельности дрожжей. Объём браги повышается, и есть риск, что она покинет ёмкость...