Многие считают, что блины — это лотерея: то первый блин комом, то тесто липнет, то края сохнут, а середина остается клёклой. Но кулинария — это не удача, а чистая физика и химия процессов. Почему у одних блины ажурные и нежные, а у других — «резиновые»? Почему сода в молочном тесте — это ошибка, а в кефирном — спасение? Сегодня мы проведем глубокий разбор двух самых популярных технологий и выясним, почему метод «три стакана» работает не у всех. Я научу вас чувствовать тесто, чтобы идеальный результат был закономерностью, а не случайностью...

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что не так с тестом на блины - и отчего они не удаются. Что портит блинную гладь, откуда берется толщина, плотность (или сухой край), клеклость и пузыри. Коротко о важном, о блинном: нехитрые тонкости. Тонкость 1. Вся мука - разная Про сорта и количество. И когда тесто должно “постоять”. Если коротко: сорта муки отличаются по количеству крахмала и белка. Чем выше сорт, тем больше крахмала. И в высшем сорте меньше клейковины, чем в l сорте: в первом сорте есть небольшое количество отрубей...