Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

"Ну уж куриный то бульон я могу сварить с закрытыми глазами"- скажет если не каждый второй домашний повар, так каждый третий. Я тоже так думал, однако понял, что сильно ошибался и много не знал. То , что я напишу ниже, помогло мне вывести куриный бульон на новый уровень. Начнем. Для варки бульона в идеале использовать суповую курицу, а не магазинного бройлера. Будет вообще супер -пупер, если она будет еще и деревенская натурального откорма. Я человек простой, у меня таких изысков нет, поэтому я достал остатки от разделаной магазинной курицы и погрузил ее в воду...