ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД подробное приготовление, разбор ошибок. Как и чем окрашивать. Где хранить.
Побелел шоколад как исправить
Побелевший шоколад можно вернуть к нормальному виду несколькими способами, хотя полностью восстановить первоначальный глянец удается не всегда. Белый налет появляется из-за неправильного хранения и представляет собой выступившие на поверхность жиры или сахарные кристаллы.
Самый простой метод — аккуратное растапливание. Шоколад нужно измельчить и растопить на водяной бане при температуре не выше 50 градусов, постоянно помешивая. После остывания он снова приобретет однородную структуру и темный цвет. Этот способ особенно эффективен при жировом поседении, когда масло какао выступает на поверхность.
При сахарном поседении, вызванном влажностью, помогает легкое нагревание целых плиток в духовке при минимальной температуре в течение нескольких минут. Поверхность слегка подтает, и белые пятна исчезнут. Важно не перегреть продукт, иначе он потеряет форму.
Побелевший шоколад остается полностью съедобным и не теряет вкусовых качеств. В кулинарии такой продукт даже предпочтительнее для приготовления кремов, глазури и выпечки, поскольку все равно подвергается термической обработке.