​А вы знаете, что плов из петуха это тоже традиционное блюдо. Из перепелок - праздничное и диетическое (в Самарканде в чистом виде, без красного мяса, в Долине как добавка). С добавлением перепелок, к основному мясу, плов получается более насыщенный, сам вкус плов на выходе всегда вкуснее обычного. КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЕРЕПЕЛОК В ПЛОВЕ Перепелок хорошо промыть, дать им просушится и предварительно чуть помариновать солью, а далее фаршируйте. Аксакалы, рассказывают, что фарш или рубленное мясо, а ещё внутрь птичек кто-то жирный фарш использует для сочности, разница невелика. Объем нутра у перепелки довольно мал и фаршировать её какими-то изысками не нужно. Задача максимально сделать её, перепёлку, сочнее, так как мясо птицы отличается чуть суховатостью и поэтому курдюк и лук для в этом деле надёжные помощники. Обжарить перепелок до получения хорошей красной корочки, убрать в миску, посыпать зирой и закрыть крышкой. По готовности зирвака положить их туда и варить минут 30. Убрать с зирвака. После закладки риса, перед закрытием положить на рис и томить до готовности плова. И в завершение, расскажу, что один аксакал 1911 года рождения давно мне рассказывал, как у них дома делали казы из перепелок и жира от конины, он сказал, что этот жир растворял птичьи косточки, а кишку заполняли постепенно по мере накопления перепелок. Последнее мне кажется спорным. Что думаете, возможно такое? Ёқимли иштаҳа 🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне https://youtube.com/@uzfood