В каждом регионе Узбекистана есть свой традиционный способ приготовления плова. Есть жареный плов, есть варёный плов, хивинский, бухарский, самаркандский, свадебный, праздничный и ещё огромное количество вариаций. Мы привыкли к тому, что традиционно при приготовлении плова все ингредиенты закладываются в казан и готовятся вместе. Но то, что мне показали на небольшой кухне в Бухаре, кардинально отличается от привычного нам подхода. Бухарский плов ош-и-софи собирается как бы из отдельных ингредиентов...

Кто из нас никогда не пробовал плов? Наверное не найдется такого человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал это блюдо. Вообще, плов имеет узбекские корни и там его называют «палов ош». В состав любого плова входят семь основных его компонентов: рис, мясо, жир, морковь, лук, соль и соответственно вода. Вот и в этом блюде которое мы будем готовить, а называется оно «плов по-бухарски» тоже есть эти компоненты. Важно заметить, выше перечислены только основные компоненты, а в каждом рецепте плова есть, как известно, свои изюминки и добавки...