Пошехонский сыр – это один из самых популярных сортов российского сыра. Его история началась более 100 лет назад в Пошехонской области Ярославской губернии. Сначала этот сыр делали на костромском сыродельном заводе, но позже производство переехало в Пошехонье. Основателем технологии производства считается Федор Иванович Авдиенко, который к тому времени уже имел многолетний опыт работы в данной сфере. В 1912 году он начал производить новый вид сыра, который получил название "Пошехонский". По вкусу сыр во многом отличался от других видов...

Пошехонский сыр относится с категории твердых сыров, которые варят с обязательным применением сычужных ферментов. Готовый продукт будет иметь приятный желтый оттенок и однородную консистенцию. По вкусу сыр отличается прямыми нотками и кисловатым вкусом. Отмечу, что данный вид сыра не самый легкий в приготовлении, придется запастись терпением. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: • Свежее коровье молоко - 10 литров; • Мезофильно-термофильная закваска – 0.25 грамм; • Липаза – на кончике чайной ложки; • Хлористый кальций – 1 грамм; • Сычужный фермент – 0...