Пхали – символ грузинской кухни, в основе которого лежит идея вариативности. Ингредиенты подвергаются минимальной термообработке (припускаются, бланшируются, запекаются или измельчаются сырыми), что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Для заправки используют ореховую пасту, винный уксус и приправы. Пхали подают как холодную закуску или гарнир. Ни одно застолье в Грузии не обходится без пхали. Праздничный вариант сервировки подразумевает формирование шариков с углублением посередине, в которое наливают ореховое масло и кладут сверху зерна граната или половинку грецкого ореха...

Пхали – одна из самых известных и простых грузинских закусок, это универсальное блюдо, которое можно приготовить практически из любых овощей или зелени. Мой любимый вариант пхали – это шпинат или зеленое лобио (фасоль), очень вкусно получается пхали из молодой свекольной ботвы, ее листья даже нежнее, чем шпинатные. Пхали можно приготовить из капусты или свеклы – главное, правильно подготовить заправку к овощам. Пхали – это блюдо, которое в Грузии готовят буквально «из ничего». Из шпината, который со своего огорода занесла соседка, или лобио, которое продавалось за копейки на рынке возле дома...