Это не просто суп. И не просто рагу. Пити — это терпение, аромат и вкус, который раскрывается медленно. Его не мешают. Его собирают слоями. И дают времени сделать своё дело. 🐑 Баранина — 500 г 🧈 Курдючный жир — 100 г 🧅 Лук — 3–4 шт. 🫘 Нут — 300 г 🫘 Фасоль — 300 г 🍒 Сушёная алча — по вкусу 🌾 Шафран — щепотка ✨ Куркума — по вкусу Заранее отвариваем: Мясо должно быть мягким, но не разваренным — оно ещё будет томиться. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистости. Добавляем куркуму, перемешиваем и снимаем с огня...

Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек запечатывают курдючным жиром. Обычно пити подают прямо в горшке, в котором блюдо готовилось в сопровождении дополнительной тарелки для «разборки» блюда...