Пищевые добавки подразделяют на красители, подсластители, консерванты, усилители вкуса и аромата, разрыхлители, регуляторы кислотности. О необходимости ряда добавок рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух. — Например, нитрит натрия — E250 — необходим для производства колбас и другой мясной консервации. Он не только придает продукции вкус и сохраняет цвет, но и предотвращает развитие клостридий, которые могут стать причиной сильнейшего отравления — ботулизма, — пояснила она. Врач подчеркнула, что впадать в панику из-за обнаружения в составе продукта пищевых добавок не следует...

В этой статье поговорим о пищевых добавках "Разрыхлители" на нашей кухне. Что и зачем используется в кулинарии. Кодифицируются Е 500- Е 599 Разрыхлители придают тесту пористость, воздушность. Они не заменимы при выпечки. Разрыхлители бывают: Белки всегда взбиваем до "стойких пик" или кремового "клювика" на венчике. Разберем биохимические и химические разрыхлители. 1. Дрожжи - это микроорганизмы (дрожжевые грибки). В процессе взаимодействия с сахаром сбраживаются, образуются пузырьки углекислого газа и создают внутри теста поры, благодаря этому тесто увеличивается в объме "подходит"...

Разрыхлитель — важный ингредиент в кулинарном деле, который дает объем и мягкую текстуру многим блюдам. Чаще всего его покупают готовым в магазине. Однако при необходимости ему можно найти альтернативу из продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике. Рассказываем, чем можно заменить разрыхлить и как приготовить самостоятельно. Для чего нужен разрыхлитель Разрыхлитель — это сухая смесь мелкой фракции, которую добавляют в тесто для придания готовому блюду пышности и воздушности. Работает разрыхлитель...

В моих рецептах с выпечкой вы можете часто видеть, как я использую разрыхлитель. Да, этот продукт всегда есть на моей кухне, я его люблю и использую регулярно. И тем не менее, время от времени получаю от зрителей комментарии в духе: «О ужос! Разрыхлитель, это же зло вселенское! Там же химия. Аффтар хочет нас атравить!». Наверное, удивлю многих, если скажу — что ВСЕ ВОКРУГ ХИМИЯ. Все вещества, все продукты состоят из тех или иных химических элементов (привет школа). Но не будет удариться во вселенские масштабы и остановимся на обсуждаемом продукте — разрыхлителе...