Пошехонский сыр относится с категории твердых сыров, которые варят с обязательным применением сычужных ферментов. Готовый продукт будет иметь приятный желтый оттенок и однородную консистенцию. По вкусу сыр отличается прямыми нотками и кисловатым вкусом. Отмечу, что данный вид сыра не самый легкий в приготовлении, придется запастись терпением. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: • Свежее коровье молоко - 10 литров; • Мезофильно-термофильная закваска – 0.25 грамм; • Липаза – на кончике чайной ложки; • Хлористый кальций – 1 грамм; • Сычужный фермент – 0...

Пошехонский сыр - это твердый сычужный не вареный прессованный сыр с пластичной текстурой и небольшим количеством естественных глазков округлой формы. Пошехонский сыр характеризуется коротким сроком созревания, малым количеством и размером глазков. Пошехонский сыр отлично подходит в качестве столового ежедневного сыра. Данный сыр отлично поддается нарезке тонкими ломтиками и прекрасно плавиться. История «Пошехонского» сыра началась в 30-х годах прошлого столетия. В то время страна нуждалась вовсе не в сырах типа голландского, а в недорогих, но качественных продуктах...