Пищевая ценность продукта характеризуется совокупностью его свойств, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Животные продукты являются источниками биологически ценных белков, насыщенных жиров, витаминов группы В и жирорастворимых витаминов, фосфора, усвояемого железа, но практически лишены углеводов (кроме молочных продуктов) и пищевых волокон. В свежем молоке содержится более ста пятидесяти природных веществ: белки, жиры, углеводы,...

Роль молока как полноценного пищевого продукта в поддержании процессов жизнедеятельности организма хорошо известна. Со времен глубокой древности молоко используется в лечебных целях. «Источником здоровья», «белой кровью» называли молоко древние философы. Молоко – один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Недаром в древней легенде знаменитый Геракл в младенчестве испил именно молоко Геры – жены Зевса; разлившееся после этого по Вселенной молоко образовало Галактику, или Млечный путь. Молоко содержит все необходимые...