Пирожки с вязигой – популярное когда-то блюдо русской кухни… Хм, а что такое вязига? Понятно, что это какая-то начинка, но что именно?! Оказывается, визи́га (также вязига) – это название хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда, в свою очередь, это митохондриальный орган, помогающий управлять спинными мышцам. Его ещё называют спинной струной или тяжем. Хорда есть у всех позвоночных, но ещё в фазе эмбрионального развития она замещается позвоночником. А вот у осетровых – представителей древнего семейства...

*** Начну с того, что такое визига. Это название употребляемой в пищу хорды, которую добывают из осетровых рыб. Хорда похожа на шнур из плотной пузырчато-клеточной ткани, шнур будто провод обтянут волокнистой соединительной тканью. В начале века, что такое визига, знали все, делали с ней пироги. Потом осетр в советские времена в продажу практически не поступал, поэтому о вкусном, полезном и традиционном блюде забыли. Сейчас, когда осетра можно купить, впрочем, как и визигу, можно вернуться к блюдам старинной кухни...