Расстегаи – старинное блюдо русской кухни. Особенно популярны они были в 19 веке. В каждом трактире Москвы подавались расстегаи с разнообразными начинками. Русский писатель, краевед Москвы, Гиляровский так описывал меню трактира: «Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; банкетная телятина; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печёнок; поросенок с хреном». Или ежедневное меню миллионера Чижева из рассказа «Трактиры»: «Порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две...

Расстегай – печёный пирожок с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. Сам пирожок делают небольшим, но удлинённым, и придают ему форму лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Именно этот внешний вид расстегаев и стал причиной их названия (расстёгнутые пирожки). Для расстегаев характерно сильно дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, выстоянной полчаса, а затем соединённой с новой порцией теста, которое должно подходить не менее трёх часов...