Расстегаи – старинное блюдо русской кухни. Особенно популярны они были в 19 веке. В каждом трактире Москвы подавались расстегаи с разнообразными начинками. Русский писатель, краевед Москвы, Гиляровский так описывал меню трактира: «Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; банкетная телятина; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печёнок; поросенок с хреном». Или ежедневное меню миллионера Чижева из рассказа «Трактиры»: «Порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две...

🥟 Расстегнутый этимологический секрет Вы наверняка думали, что расстегай — просто пирожок с дыркой, чтобы повар не утруждал себя лишней возней с тестом. А вот и нет! Этот пирог с незастегнутой «пуговицей» хранит в себе больше истории, чем иной музейный экспонат. Этимология слова балансирует между «растягивать» и «расстегивать», хотя Даль упоминает «растегай» (с одной С) как «распашной сарафан» и даже «неряху». Но, согласитесь, пирожок с нарочито незалепленным верхом вполне тянет на кулинарного «разгильдяя»...