Знаменитые пирожные Шу с кракелином. Они отличаются тем, что заварное тесто покрыто хрустящей корочкой из песочного теста. Крем может быть любой. Я выбрала нежный крем Дипломат с добавлением сливок. Он на вкус, как подтаявшее мороженое пломбир. Ингредиенты на 14 пирожных Шу: Заварное тесто: 60 мл воды 60 мл молока 55 г сливочного масла щепотка соли 60 г пшеничной муки 110 г яиц (2 яйца) Песочное тесто для кракелина: 50 г пшеничной муки 50 г сахара 40 г сливочного масла комнатной температуры Заварной...

Сегодня наша задача освоить приготовление песочных пирожных в их классическом варианте и в творческой интерпретации профессионалов Область применения Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пирожное Шу Требования к сырью Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные...