Не так давно я рассказывал про «Самое лучшее блюдо в мире» — его делает Валентино Пальмизано, шеф ресторана Vespasia в умбрийском городе Норча. Оно именно так и называется в меню, а приносят его под металлическим клошем, для сюрприза. Когда колпак поднимают, оказывается, что это спагетти. Блюдо выглядит чрезвычайно просто — но на самом деле оно совсем не простое. В этом мне удалось убедиться в Москве: Валентино приехал на гастроли в ресторан Maritozzo и готовил в том числе те самые спагетти. Целых полгода разрабатывал Пальмизано этот рецепт — паста в томатном соусе, но совершенно без цвета...

Есть страны, которые прочно ассоциируются с тем или иным блюдом. Италия – пицца и паста, Греция – оливковое масло, Швеция – сюртстреминг. Эта страна у меня связана с рахат-лукумом, халвой, пахлавой, а теперь еще и с этим совершенно потрясающим десертом. На родном языке он пишется – pişmaniye, в приблизительной адаптации это звучит как пишмание. Родина этой сладости – Турция. Конечно, не обошлось тут и без романтичной легенды. Один кондитер из Измита влюбился в девушку, которая отличалась неуемной любовью к сладостям и, как следствие, пышными формами...