Приготовление пирога «Московский» начинается с главного — дрожжевого теста. Это именно оно придаёт пирогу ту самую воздушность и легкость, за которую мы его все так любим. Главное, следить за тем, чтобы тесто правильно выбродилось. Для этого я всегда использую качественные ингредиенты и уделяю время расстойке. Если тесто подошло, оно должно быть эластичным и приятным на ощупь. Прямо как в детстве, когда за окном бушевал ветер, а дома пахло свежей выпечкой. Открытый пирог — это яркий пример простоты и нежности...

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формируют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах. Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку , положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья . Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами. ...