#рецепт Рыбацкий пирог. Для теста: 4 яйца, 1 ч.л. соли, 0,5 кефира, 6 ст.л. растительного масла, 3 стакана муки. Начинка: вообще скумбрия, ну или сайра, можно порезать картохи кольцами. Приготовление: все...

Рыбный пирог — это не просто блюдо, а целая история русской кухни. В деревнях его готовили по особым рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Главный секрет — правильное тесто и особая начинка из щуки с рисом и луком. Щука в русской кухне всегда занимала особое место. Эта рыба была доступна в любом регионе, а ее плотное мясо идеально подходило для пирогов. «Щучьи пироги» упоминаются еще в поваренных книгах XIX века. Рыба не разваливается при запекании, сохраняет сочность и сочетается с простыми ингредиентами — луком и рисом...

Деревенские пироги с рыбой — это не просто еда, а целая философия. В старину хозяйки замешивали тесто особым способом, чтобы оно оставалось воздушным даже в жаркой печи. Сегодня я научу вас аутентичной технике, которой пользовались мои прабабушки в Архангельской губернии. В северных регионах России щуку для пирогов использовали не случайно. Эта рыба: Вологодские рыбаки рассказывали мне, как заготавливали щуку осенью — солили целыми бочками специально для зимней выпечки. «Мясо у нее суховато, зато в пироге — самое то», — говаривали старики...