Делюсь простым и необычным рецептом моего пирога с мангольдом. Мангольд — листовая свекла. У него нет привычного нам корнеплода. Едят у растения ботву, которая обладает замечательным нежным вкусом. Пирог с мангольдом я пеку обычно на даче, поэтому начинка всегда свежайшая, прямо с грядки! Начинка Мою горсть молодых листьев мангольда. Мне нравится добавлять немного листьев базилика. У меня растет зелёный и фиолетовый базилик. Измельчаю ножом чистые подсушенные листочки. Термическая обработка мангольда практически не меняет объем сырья...

Особенность осетинского пирога в том, что мы делаем сразу три пирога с разной начинкой - по вкусу для каждого члена семьи. Для папы - сытный с мясом, для хозяйки - полезный с мангольдом, для дочери - сладкий с джемом или сыром. Бездрожжевое тесто Мука - 400 гр. Кефир - 150 мл. Молоко - 150 мл. Сахар - 1 ст.л. Соль - 1/2 ч.л. Сода - 1/2 ч. л. Разрыхлитель - 1ч.л. Масло сливочное - 2 ст.л. В теплом кефире растворить соду и оставить на несколько минут до появления пузырьков. Добавить сахар, соль, теплое молоко, разрыхлитель, растопленное масло и хорошо все перемешать...